Faites suer l'ail et l'échalote dans une poêle avec une noix de beurre, sans qu'il colore. Ajoutez les tomates coupées en dés (épépinées). Laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn. Ajoutez ensuite les Escargots et les champignons en mélangeant bien. Assaisonnez la salade de feuilles de chêne, ajoutez le persil, les amandes et les Escargots tout chauds. Servez aussitôt.

Marché pour 4 personnes : 150 g de beurre demi-sel, 1 douzaine d'Escargots Grandjean, 2 gousses d'ail, 100 g d'échalotes, 200 g de rosé des prés, 200 g de tomates en dés, 500 g de persil haché, feuilles de chêne, 50 g d'amandes effilées grillées, vinaigrette.

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